一、油泼豆莛简介

二、做油泼豆莛放什么调料

三、油泼豆莛的常见做法

四、油泼豆莛的食物相克知识

油泼豆莛简介

“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

做油泼豆莛放什么调料

做油泼豆莛主要用到的调料就是花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克),没有特别要注意的。

油泼豆莛的常见做法

油泼豆莛做法

食材:绿豆芽(400克)调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。

口味:椒麻味。

豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。

具体步骤:

1、将豆芽掐去芽和根、洗净;

2、炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;3、再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。

油泼豆莛的食物相克知识

油泼豆莛中用到绿豆芽、花椒等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、绿豆芽不能和什么一起吃?

绿豆芽中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆芽+狗肉:会易中毒。绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮。绿豆芽+紫米:会食物相克。绿豆芽+番茄:会损伤元气。绿豆芽+棒子:会易腹泻。

2、花椒不能和什么一起吃?

杏仁为之使。花椒畏款冬。花椒恶枯楼、防葵。花椒畏雌黄。《本草经集注》 。