一、扬州干丝什么时候放调料

二、扬州干丝的一般做法

三、扬州干丝的由来

扬州干丝什么时候放调料

1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。

2、炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。

3、锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

扬州干丝的一般做法

扬州干丝做法一

1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。

2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。

3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。

4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝做法二

1、准备好所有的食材。

2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。

3、把豆干片成薄片。

4、在切丝。

5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。

6、葱姜红椒分别切丝。

7、煮好的干丝沥干水分备用。

8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。

9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。

10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。

扬州干丝做法三

1、蘑菇洗净切片待用。

2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。

3、火腿肉切丝。

4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。

5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。

6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。

7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。

8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝的由来

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。