一、拆冻鲫鱼什么时候放调料

二、拆冻鲫鱼的一般做法

三、拆冻鲫鱼的由来

拆冻鲫鱼什么时候放调料

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;

2、炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;

3、用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。

拆冻鲫鱼的一般做法

拆冻鲫鱼做法一

1、鲫鱼先用料酒盐腌20分钟,两边煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角葱头豉油。

2、加水刚好盖过鲫鱼,水开后慢火煮约一小时,剩下较浓稠的汤汁,再加点盐调味。

3、汤汁倒入玻璃碗,加入剔骨后的鱼肉(不超过汤汁,多余的鱼肉另外吃了),放入冰箱凝固(不要急冻)。

4、吃的时候拿出来倒扣碟子上,撒上香菜沫。

拆冻鲫鱼做法二

1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;

2、取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;

3、取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;

4、倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;

5、开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;

6、食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;

7、葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。

拆冻鲫鱼做法三

1、鲫鱼宰杀去鳞(可让卖鱼的师傅帮忙处理)洗净备用2琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

2、葱改刀(一部分切丝一部分切段)姜改刀(一部分切丝一部分切片)。

3、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时5锅内放适量植物油,下入花椒爆香,下入鲫鱼葱段姜片煎制。

4、煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼为好。

5、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,上汽后十分钟关火。

6、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中9放入锅中将琼脂充分融化。

7、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏。

8、冷藏2-3小时左右从冰箱取出扣到砧板上。

9、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。

10、装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了。

拆冻鲫鱼的由来

拆冻鲫鱼是一道江苏的传的汉族统名菜,属于苏菜系。此菜形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。