一、葛根清肺汤简介

二、葛根清肺汤怎么做最有营养

三、葛根清肺汤怎么做营养会流失

四、葛根清肺汤各食材的处理方法

葛根清肺汤简介

葛根清肺汤是一道广东省的汉族传统药膳,属于粤菜系。做法独特,能清肺热、肠热、肺炎、痧疹、百日咳等,葛根,为豆科植物野葛,是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。其主要成分是淀粉,此外含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。

葛根清肺汤怎么做最有营养

葛根清肺汤的做法

原料:葛根(又称深葛、大葛、粉葛等)500克,猪肺1个,蜜枣6粒。

做法:

猪肺灌水洗净切块,葛根切块,加入蜜枣、水8碗、煲2小时汤成。

葛根清肺汤怎么做营养会流失

真葛根闻之无味,口尝味微甜。假葛根闻之亦气微,但口尝味微苦。将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲洗干净,最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍,另换水煮至酥烂即可。

葛根清肺汤各食材的处理方法

野葛根完整的块根呈圆柱形,表面褐色,具纵皱纹,可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片,大小不等,断面粗糙,淡黄褐色,隐约可见1至3层同心环层。纤维性强,略见粉性,气微,味微甜。粉葛根为甘葛藤的块根,呈圆柱形或类纺缍形,有的为纵切、斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色,未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重,纤维性弱,有的呈绵毛状,全粉性。以块大,质紧实,粉性足者为佳。葛根有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素。选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。在挑选猪肺时,其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。