一、玉须泥鳅汤简介

二、玉须泥鳅汤怎么做最有营养

三、玉须泥鳅汤怎么做营养会流失

四、玉须泥鳅汤各食材的处理方法

玉须泥鳅汤简介

玉须泥鳅汤是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。菜肴的特点是清淡而多味,营养丰富,可补中益肾,可祛湿消渴。

玉须泥鳅汤怎么做最有营养

玉须泥鳅汤的做法

原料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克。 调料:葱1根,盐少许,生姜数片,麻油数滴。

做法:

1、将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

2、猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

3、放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。

玉须泥鳅汤怎么做营养会流失

泥鳅不宜与苘蒿一同食用,若二者一同食用会降低营养价值,且影响消化吸收,对健康不利,不宜与狗肉同食,否则易导致阴虚火盛。食鸡胸脯肉时不应饮汤弃肉。鸡肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鸡肉煮熟保存,而不要生的保存。猪小排骨不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。猪小排骨烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

玉须泥鳅汤各食材的处理方法

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等。泥鳅和豆腐同烹,具很好的进补和食疗功用;应用消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。新鲜的鸡肉肉质紧密,颜色呈干净的粉红色且有光泽,鸡皮呈米色,并有光泽和张力,毛囊突出。猪小排骨不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉。在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。