一、腌鲜鳜鱼简介

二、腌鲜鳜鱼怎么做最有营养

三、腌鲜鳜鱼怎么做营养会流失

四、腌鲜鳜鱼各食材的处理方法

腌鲜鳜鱼简介

腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。成名已有百多年历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。

腌鲜鳜鱼怎么做最有营养

腌鲜鳜鱼的做法

原料:鳜鱼700克,辅料:猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克,调料:酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克。

做法:

1、将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干。

2、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片。

3、青蒜择洗干净,切段。

4、将猪肉洗净,切片备用。

5、锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油。

6、锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸。

7、再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧。

8、烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。

腌鲜鳜鱼怎么做营养会流失

刻斜花刀,刀口不可过长,若鱼体腹部割断,油炸时,鱼体变形,影响美观;注意炸鱼火候,炸之干硬,则口感不佳,影响成菜质量;收汁时火宜小,不可操之过急,要让滋味慢慢渗入鱼肉内,否则味只在表,肉质味差,且易造成糊锅现象因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

腌鲜鳜鱼各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。鳜鱼的存储,将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。