一、扬州干丝简介

二、扬州干丝怎么做最有营养

三、扬州干丝怎么做营养会流失

四、扬州干丝各食材的处理方法

扬州干丝简介

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

扬州干丝怎么做最有营养

做法一、准备好所有的食材。豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。把豆干片成薄片。在切丝。锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。葱姜红椒分别切丝。煮好的干丝沥干水分备用。取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。

做法二、将豆腐干洗净,切成薄片,然后再切成丝,放在凉水中浸泡。香菇洗净切丝,火腿也切成丝,大虾洗净,去头剥皮,剔除虾线,锅中加少许油,将大虾炒熟,盛出备用,另起锅,加入适量油,放入葱姜爆出香味儿,然后将香菇和火腿倒入锅中,稍微翻炒,然后加入豆腐丝,倒入高汤。我用的是高汤粉,就是加足量水,然后调入适量高汤分就可以了。汤要宽一些,没过锅里的干丝,用大火煮开,然后转成中火熬一下,尝尝咸淡,放入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,就可以出锅啦。

做法三、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香,倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开,加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟,待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。

扬州干丝怎么做营养会流失

没有这种干丝也可以用一般豆腐丝代替。也可以不用煮至,直接用开水烫至3遍。酱油卤料一定要加热,生的调料没有煮过之后的味道香醇。

扬州干丝各食材的处理方法

将豆腐干洗净,切成薄片,然后再切成丝,放在凉水中浸泡。香菇洗净切丝,火腿也切成丝,大虾洗净,去头剥皮,剔除虾线。