一、酸笋炒牛肉简介

二、酸笋炒牛肉怎么做最有营养

三、酸笋炒牛肉怎么做营养会流失

四、酸笋炒牛肉各食材的处理方法

酸笋炒牛肉简介

酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。

酸笋炒牛肉怎么做最有营养

酸笋炒牛肉的做法

原料:酸笋 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2个、蒜 3瓣、调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1汤匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、盐 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1汤匙(15ml)。

做法:

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

酸笋炒牛肉怎么做营养会流失

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

酸笋炒牛肉各食材的处理方法

牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。