一、红烧鹌鹑蛋简介

二、红烧鹌鹑蛋怎么做最有营养

三、红烧鹌鹑蛋怎么做营养会流失

四、红烧鹌鹑蛋各食材的处理方法

红烧鹌鹑蛋简介

红烧鹌鹑蛋,鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。

红烧鹌鹑蛋怎么做最有营养

红烧鹌鹑蛋的做法一

原料:主料鹌鹑蛋300g、辅料油适量、盐适量、老抽适量、八角适量、辣椒适量、姜适量、葱适量、芝麻适量。

步骤:

1、锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟后捞出。

2、鹌鹑蛋捞出后过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。

3、鹌鹑蛋剥皮待用。

4、锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。

5、放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。

6、放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。

7、加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁。

8、出锅前撒上熟芝麻即可。

红烧鹌鹑蛋怎么做营养会流失

鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

红烧鹌鹑蛋各食材的处理方法

常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右,如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜,一般可以保鲜1个月不变质。一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1～2个月。将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。