一、沙锅鳝鱼简介

二、沙锅鳝鱼怎么做最有营养

三、沙锅鳝鱼怎么做营养会流失

四、沙锅鳝鱼各食材的处理方法

沙锅鳝鱼简介

沙锅鳝鱼是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出。

沙锅鳝鱼怎么做最有营养

沙锅鳝鱼做法一

1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;

2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。

3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。

4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

沙锅鳝鱼做法二

食材:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐。

1、冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;

2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可。

沙锅鳝鱼做法三

1、准备材料。

2、锅中起油。

3、加入姜蒜花椒,盐,豆瓣炒香。

4、加入黄鳝。

5、加入水加盖煲一会。

6、加入莴笋。

7、加入生抽。

8、加入青椒甜椒。

9、加入蒜苔。

10、加入葱,芹菜,味精搅匀关火。

沙锅鳝鱼怎么做营养会流失

沙锅鳝鱼不宜烹调时间过长，否则会导致鳝鱼各种营养元素流失。

沙锅鳝鱼各食材的处理方法

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、挖去肚肠,冲洗干净。

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。