一、三蛇羹简介

二、三蛇羹怎么做最有营养

三、三蛇羹怎么做营养会流失

四、三蛇羹各食材的处理方法

三蛇羹简介

三蛇羹是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。

三蛇羹怎么做最有营养

三蛇羹做法一

将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约1小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。

三蛇羹做法二

土鸡斩件、蛇斩段,轻焯水,黄豆焯水3分钟。清水沸腾落蛇鸡、落黄豆、石斛、生姜、陈皮,中火15分转微火煲3小时。捞出蛇,拆丝,捞出1/3鸡拆丝。取隔出的清汤,煮开,落蛇鸡丝,中火5分钟,落盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉、勾芡,搞掂。

三蛇羹做法三

1、南蛇洗净后,切成26厘米左右长的段,放入钢精锅内,加入清水1500克,烧开后撇去血污,加入整污,加入整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒,用中小火翻滚,约1小时左右,取出南蛇段,稍晾后剥下蛇肉,撕成不规则的丝,蛇汤用网筛滤净。另将烧鸭、熟鸡、冬笋、冬菇、金华火腿世成细丝待用;

2、烧热锅,放入黄酒(25克)、南蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝,加入黄洒(25克)、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉,烧开后用湿菱粉勾成薄芡,亮入鸡油,推匀起锅盛入汤碗内,即成。跟上柠檬叶丝、香菜末、菊花、薄脆各1非金属上席。

三蛇羹怎么做营养会流失

蛇羹煮二个小时即可，时间过长营养会流失。

三蛇羹各食材的处理方法

将活蛇直接从蛇池(笼)中 捉出,用利刀或剪刀斩去蛇头,控净蛇血后,从蛇颈处用力撕下 整张蛇皮,就得到一条粉色的净条蛇,这种方法适用于大多数蛇 类。但对金环蛇和赤链蛇却需要自尾向头的方向剥离蛇皮,否则 蛇皮难以剥下。另一种杀蛇的方法是,将蛇头斩下控净血后,从 蛇颈(蛇腹中央)部用剪刀通至肛门,从肛门以上约2厘米处剪 掉蛇尾(备用),之后从上而下直接撕下蛇皮即可。脚踏蛇肛门杀 蛇时,若发现有蛇鞭外翻,也应一并取之,以备后用。