一、陆稿荐酱猪头肉简介

二、陆稿荐酱猪头肉怎么做最有营养

三、陆稿荐酱猪头肉怎么做营养会流失

四、陆稿荐酱猪头肉各食材的处理方法

陆稿荐酱猪头肉简介

陆稿荐酱猪头肉,苏州特色名菜,原料主要是猪肉及各种辅料。康熙年间初创,酱肉具有皮薄而呈麦黄色、膘白、精肉红的特色,食之满口香酥。

陆稿荐酱猪头肉怎么做最有营养

陆稿荐酱猪头肉的做法

原料:猪肉50公斤,绍酒2～2.5公斤,白糖2.5公斤,精盐1.5～1.75公斤,红曲米0.6公斤,桂皮、八角、生姜各0.1公斤,葱(扎把)1公斤。

做法:取猪肋条肉用盐擦捏,加酱油、料酒、姜汁、桂皮、八角、花椒浸渍10小时,肋条肉与桂皮、八角、花椒一起捞出放入锅中加盐煮沸,用文火煮两小时,焖半小时即成。

陆稿荐酱猪头肉怎么做营养会流失

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。

陆稿荐酱猪头肉各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。黄酒存放久了,会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。