一、金葱砂锅野鸭简介

二、金葱砂锅野鸭怎么做最有营养

三、金葱砂锅野鸭怎么做营养会流失

四、金葱砂锅野鸭各食材的处理方法

金葱砂锅野鸭简介

金葱烧野鸭属江西菜。此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。具有安神、下奶、养血的功效。

金葱砂锅野鸭怎么做最有营养

金葱砂锅野鸭的做法

原料:野鸭1500克辅料:虾籽5克,调料:酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克。

做法:

1、鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏。

2、鸭肫剖开撕去肫皮,洗净。

3、鸭肝摘去胆,洗净。

4、鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟。

5、将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用。

6、取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用。

7、炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边。

8、再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边。

9、然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。

10、鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁。

11、再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘。

12、将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

金葱砂锅野鸭怎么做营养会流失

鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。降压,鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

金葱砂锅野鸭各食材的处理方法

一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。