一、生炊麒麟鱼简介

二、生炊麒麟鱼怎么做最有营养

三、生炊麒麟鱼怎么做营养会流失

四、生炊麒麟鱼各食材的处理方法

生炊麒麟鱼简介

生炊麒麟鱼乃海南名菜,由黑鱼为主料清蒸而成。成品鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。同时,该菜具有滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理之功效,是食疗人群的上好选择。

生炊麒麟鱼怎么做最有营养

生炊麒麟鱼的做法

原料:黑鱼(750克),辅料:火腿(40克)、香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、鸡蛋清(15克)。调料:小葱(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、盐(5克)、姜(10克)、猪油(炼制)(20克)。

做法:

1、将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用。

2、把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起。

3、火腿、香菇、肥肉也各切成24 片。

4、然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟。

5、将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出。

6、鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾。

7、将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼怎么做营养会流失

火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。不要干炒。火腿本来含水分就少,如经过干炒,质地会更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鲜味也不易发挥出来。不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

生炊麒麟鱼各食材的处理方法

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼的保存1-2天,将黑鱼清洗干净,擦干表面水分,装在保鲜袋里冰箱冷藏保存即可。火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。