一、东安鸡简介

二、做东安鸡放什么调料

三、东安鸡的常见做法

四、东安鸡的食物相克知识

东安鸡简介

东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

做东安鸡放什么调料

1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;

2、将鸡肉切成块,三根手指大小;

3、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。

东安鸡的常见做法

东安鸡做法一

1、将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。

2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末。

3、炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。

东安鸡做法二

1、首先将鸡肉剁成块,至于到底多大一块呢,我们就不讲究那么多了,差不多就行了。做东安鸡呢,要高汤,这里我们用简单的做法,高汤没有了,我们可以稍微的煲一下。鸡肉上放适量盐涂抹均匀,然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下,差不多就行,不要煲的太久,煲太久鸡肉就没味道了,出香气就行了。

2、在煲汤的过程中,我们准备配件,嫩姜切成长条状的丝,蒜切片,红辣椒切条状,香葱切段。

3、汤煲好了,将鸡肉盛出。起锅,锅内适量油,八成热,下姜丝蒜片炒香,然后将鸡肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里,加米醋,要多倒点,大概150毫升,盖上锅盖大火煮。

4、差不多了,就这么简单,待汤煮干一半的时候将红辣椒丝加入翻炒两分钟,最后加入香葱段,装盘,大功告成!

东安鸡做法三

1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切口掏出内脏,清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出切块。

3、姜去皮,洗净切细丝,红干辣椒切丝,花椒去籽拍碎剁细末。

4、在锅里放入熟猪油,把刚切好的姜。辣椒。花椒倒入爆香。

5、倒入鸡块翻炒几下,放入醋。清汤大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时放点味精就可出锅了。

东安鸡的食物相克知识

鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。

鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。

鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。