一、桔烧巴简介

二、桔烧巴怎么做最有营养

三、桔烧巴怎么做营养会流失

四、桔烧巴各食材的处理方法

桔烧巴简介

桔烧巴是福建省传统的特色名菜,属于闽菜系。菜品呈红黄色,味咸甜而酥脆,形如一瓤瓤的桔子,因此称为“桔烧巴”。先将猪肥膘片成长1寸半,宽7分的长方片,放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓,并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短,过久了太咸,过短则不入味。将面粉、红粉、发粉放在碗里,加水调成薄糊。开温猪油(500克)、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即可。

桔烧巴怎么做最有营养

桔烧巴的做法

原料:猪肥膘(150克)、红糟(45克)、白糖(65克)、盐(少许)、红粉(少许)、发粉(少许)、面粉(130克)、麻油(少许)。

做法:

1、将猪肥膘片成长1寸半,宽7分的长方片,放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓,并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短,过久了太咸,过短则不入味。

2、将面粉、红粉、发粉放在碗里,加水调成薄糊。

3、开温猪油(500克)、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即可。

桔烧巴怎么做营养会流失

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。

桔烧巴各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。密封,痛风阴凉处。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。食糖的保存期一般为18个月,不要超期存放。家中适宜存1个月的用糖量。