一、凉瓜肉排汤什么时候放调料

二、凉瓜肉排汤的一般做法

三、凉瓜肉排汤的由来

凉瓜肉排汤什么时候放调料

凉瓜肉排汤是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系汤粥菜谱之一,以瓜为制作主料,凉瓜肉排汤的烹饪技巧以煮为主。特色:凉瓜含维生素B最为丰富,维生素C稍次,其营养价值比其他瓜类为高,功能清热祛暑、除烦热、胃肠湿热。

做凉瓜肉排汤主要用到的调料就是猪排骨(大排)400克、苦瓜500克、大葱15克、盐3克,没有特别要注意的。

凉瓜肉排汤的一般做法

原料:猪排骨(大排)400克、苦瓜500克。

调料:大葱15克、盐3克。

步骤:

1、凉瓜洗净切大块。

2、肉排放滚水中煮10分钟,取出用冷水冲凉洗净,放少许盐腌过,斩件。

3、蒜头去衣。

4、把适量清水高火6分钟至滚,放入凉瓜、肉排骨、葱(切段)、姜(切片),中火40分钟,汤成调味即可。

小贴士:

1、猪排骨(大排)做法指导:猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、苦瓜做法指导:不要一次吃得过多。

3、大葱做法指导:葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

凉瓜肉排汤的由来

凉瓜肉排汤是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系汤粥菜谱之一,以瓜为制作主料,凉瓜肉排汤的烹饪技巧以煮为主。

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。