一、黄桥烧饼简介

二、黄桥烧饼怎么做最有营养

三、黄桥烧饼怎么做营养会流失

四、黄桥烧饼各食材的处理方法

黄桥烧饼简介

黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

黄桥烧饼怎么做最有营养

黄桥烧饼的做法

原料:水油皮:普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克,油酥:低筋面粉120克、猪油60克,馅料:火腿丝50克 、猪板油丁50克、白芝麻50克,调料香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。

做法:

1、将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。

2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

5、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。

6、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。

7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

8、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。

9、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

10、将依次做好的生胚放入烤盘。

11、送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)。

12、烤大约20分钟至侧面起酥即可。

黄桥烧饼怎么做营养会流失

面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。

黄桥烧饼各食材的处理方法

在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。