一、酥炸全蝎什么时候放调料

二、酥炸全蝎的一般做法

三、酥炸全蝎的由来

酥炸全蝎什么时候放调料

油炸全蝎是一道美食,主要材料是虾片。

做酥炸全蝎主要用到的调料就是虾片、蒙山全蝎、花生油。 ,没有特别要注意的。

酥炸全蝎的一般做法

原料:虾片、蒙山全蝎。

调料:花生油。

步骤:

1、全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分。

2、用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分。

3、炸好的虾片铺在盘底。

4、油三四成热时下入全蝎,小火慢炸。

5、炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上。

小贴士:

1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅。

2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热。

3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊。

4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊。

5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。

6、炸全蝎操作简单,口味香、酥、脆,对风湿、痉挛都有很好的效果。需要注意的是,炸前一定要将全蝎的水分吸干,以免热油四溅;炸时一定要用小火,且蝎子本身是黑色,所以要观察腿和尾部,切忌炸糊。

酥炸全蝎的由来

煎炸作为一种基本的食品加工手段可追溯到公元前1600年,这种古老的烹饪方法是以油脂作为传热介质使食物从表面到内部的热脱水和煮制相结合的过程,它被广泛应用于食品的工厂化生产和家庭烹饪。用于煎、炸食品的食用油统称为煎炸油。几乎所有品种的油脂都已经或可以用于煎炸,这包括植物油、氢化植物油、动物油(牛油和猪油),动植物油混合油以及人造奶油或起酥油。在世界上多数国家及我国,煎炸被广泛用于食品行业,煎炸食品因其独特的口感和诱人的风味而倍受广大消费者的喜欢,其品种及食用量近年来均有明显增加。

煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150℃以下,火不要烧得过旺,煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法。煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防杂环胺和突变源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。油炸食品时,油连续使用不可过长,应及时换添新油。经油炸食品后的食油要马上过滤,以除去分解物质,以延长油脂使用寿命。经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质,不可食用。煎炸食品,最好现炸现吃。