一、拉糟鱼块什么时候放调料

二、拉糟鱼块的一般做法

三、拉糟鱼块的由来

拉糟鱼块什么时候放调料

拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。此外,它还具有补气调理的作用。

做拉糟鱼块主要用到的调料就是红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克) ,没有特别要注意的。

拉糟鱼块的一般做法

原料:大黄鱼(1000克)辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 。

调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)。

步骤:

1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;

2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;

3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;

4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;

5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;

6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;

7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

小贴士:

1、鱼块要去大骨;

2、红糟要用刀剁细;

3、炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊;

4、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

5 拉糟鱼块的详细介绍,拉糟鱼块的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及拉糟鱼块的做法、各种营养成分等。

拉糟鱼块的由来

拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。