一、换心乌贼简介

二、换心乌贼怎么做最有营养

三、换心乌贼怎么做营养会流失

四、换心乌贼各食材的处理方法

换心乌贼简介

换心乌贼是一道地方传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜美观洁白,鲜香无比。换心乌贼以虾仁为主要材料,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效。

换心乌贼怎么做最有营养

换心乌贼做法一

主料:乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉。

乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成 0.3厘米的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

换心乌贼做法二

1、准备好新鲜的乌贼。

2、乌贼洗净,去除墨囊里的墨汁。

3、姜、蒜、葱切好备用。

4、锅热适量的油。

5、下葱白、姜下锅爆香。

6、把洗净的乌贼下锅煎,先煎白色的一面在翻另外一面。

7、加入适量的酱油、料酒、适量的清水。

8、盖上锅盖焖至熟透。

9、撒上葱花即可起锅装盘食用。

换心乌贼做法三

1、洗净乌贼,可保留整只不切开或切开清洗内脏。

2、切葱段,姜片备用。

3、热锅,放花生油,放姜片两三片,放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。

4、三分钟后,乌贼会出很多水,颜色开始微红,收火,夹起乌贼,倒掉水(水可以用来炒菜用,很鲜甜),清洗锅。

5、再次烧热放花生油,放葱段,放乌贼后再次盖锅盖,大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。

换心乌贼怎么做营养会流失

做乌贼时蒸的时间不宜过长，否则营养会流失。

换心乌贼各食材的处理方法

1、乌贼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,乌贼汁沾到衣服上很难清洗。

2、把乌贼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,乌贼汁就不容易溅到你身上了。

3、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开乌贼的身体,剪时剪刀从乌贼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出乌贼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、乌贼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的乌贼会更加爽口。