一、荷叶肉简介

二、荷叶肉怎么做最有营养

三、荷叶肉怎么做营养会流失

四、荷叶肉各食材的处理方法

荷叶肉简介

荷叶肉是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜菜系,主要食材是荷叶和猪肉、大米,但也有素食荷叶肉,主要食材是面筋。

荷叶肉怎么做最有营养

荷叶肉做法一

1、将五花肉切 6 厘米长、3 厘术宽的夹刀片,置于净盆中,加入葱姜丝、南酒、精盐、酱油、甜面苦、香油抓匀稍腌。

2、把糯米洗净,晾干后放入炒锅内,加入八角、花椒,用小火炒至深黄色,倒在砧板上压碎,装入净盆中,加入清汤浸泡 l 小时。

3、将菏叶放入沸水中焯出,逐张包入肉片,夹入糯米,折叠成枕头状,用香草扎起,装盘,放入蒸锅中蒸出即成。

荷叶肉做法二

1、备猪肉。

2、装碗里调入精盐。

3、放点辣椒粉。

4、淋点酱油,放点调味鲜。

5、拌匀放上二小时入味。

6、备糯米清洗后用清水泡上半天泡发,荷叶用清水清洗干净剪成小块待用。

7、将腌好的肉条放进泡好的糯米里,裹上一层糯米。卷起。

8、包好的荷叶肉放进电压锅里高压30分钟即可。

9、蒸好的荷叶卷肉。

荷叶肉做法三

1、将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒。

2、葱、姜丝调匀备用。

3、将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉 1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色。

4、熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油60克中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。

5、炒勺入芝麻油25克,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。

6、移在微火上火靠透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀,上展蒸透取出。

7、鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。

荷叶肉怎么做营养会流失

做荷叶肉时蒸的时间不能过长，否则营养会流失。

荷叶肉各食材的处理方法

1、巧用淀粉

把肉切成片或丝,准备好适当的淀粉,把肉和淀粉和在一起搅拌,然后再下锅炒,这样出来的肉口感更好。

2、半腌制

开始炒菜前,准备好酱油、盐、葱、姜、淀粉等原料,把肉加工好以后在这些材料放在一起,加点凉水拌匀,油热后,将肉倒入锅内,这样炒出的肉更加鲜美、入味。

3、提前用开水烫一下

先把肉处理一下,提前切好,放在开水里烫一两分钟(注意不能时间过长,否则肉就被烫老了)然后再下锅炒3-4分钟。这样炒肉的时间缩短了,肉就可能更鲜美。