一、干煸鳝背简介

二、做干煸鳝背放什么调料

三、干煸鳝背的常见做法

四、干煸鳝背的食物相克知识

干煸鳝背简介

干煸鳝背是一道名菜,属川菜系,味道鲜香酥嫩,金黄色。主要用料是鳝鱼、酒酿、葱姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、酱油、豆瓣酱、湿菱粉、花椒粉等。

做干煸鳝背放什么调料

食材:鳝鱼(500克),酒酿(20克),葱姜,白糖(3克),蒜片,味精,泡辣椒(25克),酱油(4.5克),豆瓣酱(少许),湿菱粉(6克),花椒粉。

1、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

2、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

干煸鳝背的常见做法

干煸鳝背做法一

1、1500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头）。

2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。

3、香芹200克。

4、清洗干净的鳝鱼切段。

5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。

6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。

7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。

8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。

9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。

10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。

11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。

12、出锅了!!

干煸鳝背做法二

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

3、芹菜梗切成节。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。

干煸鳝背做法三

1、鳝鱼切片,洗净血水(新鲜的鳝血实际上很有营养价值,是补血上品,但一般是在菜市场购买杀好的,可能不卫生)。芹菜、大葱切段备用。

2、干辣椒(按自己口味)1两,蒜片,姜丝,花椒适量。郫县豆瓣备用。

3、2两油烧八成熟,下干辣椒、蒜片、姜丝,花椒和郫县豆瓣爆香。

4、下切好的鳝鱼,快速翻炒1-2分钟,待鳝鱼变色。

5、放入芹菜和大葱,大火翻炒2分钟。

6、放盐起锅装盘。成品,简单家常菜。

干煸鳝背的食物相克知识

鳝鱼+枣(鲜): 易脱发

鳝鱼+狗肉: 身体不适

鳝鱼+菠菜: 腹泻

鳝鱼+南瓜: 身体不适