一、三菌炖鸡简介

二、做三菌炖鸡放什么调料

三、三菌炖鸡的常见做法

四、三菌炖鸡的食物相克知识

三菌炖鸡简介

三菌炖鸡是四川省汉族传统名菜,属于川菜系。

做三菌炖鸡放什么调料

材料:鸡半只,冬笋250克。

调味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

1、将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;

2、冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;

3、爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

三菌炖鸡的常见做法

三菌炖鸡做法一

1、把三菌去掉表面粗皮和老筋,放人海米水中浸 泡并淘干净。

2、捞出三菌,切成小块,放入清水盆内,加上少许精盐漂起。

3、把仔鸡收拾干净,洗净,连骨砍成2.5厘米大小的鸡块。

4、炒锅置火上,放入少许熟猪油烧热,放人三菌块煸炒2分钟,出锅?

5、净锅复置火上,下入熟猪油烧热,加人姜片、葱段和鸡块煸出香味。

6、倒入鲜汤,加上蒜瓣。料酒烧沸,出锅倒入砂罐内,用小火炖40分钟。

7、放人煸炒过的三菌,继续炖20分钟,加人糖盐、胡椒粉调好口味,上桌即成。

三菌炖鸡做法二

1、牛肝菌片,先取出,放入菜篱,轻抖,将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。

2、姬松茸,步骤同上。

3、野生香蕈,步骤同上。

4、三菌经过预处理后,用温水泡发2小时。

5、然后挤干水,保留姬松茸、香蕈的泡水,备用。

6、将鸡骨架起出来,鸡肉斩件。

7、加放姜片,适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油轻轻抓匀。

8、烧一锅水,水量为鸡肉的2.5倍,加入姜片,2汤匙料酒。水沸后,将起出的鸡骨架放入,并煮开。

9、再将三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸。

10、然后将所有食材及汤汁移至电磁炉上,大火,当水沸时,将鸡肉放入,盖上锅盖,当汤重新煮开时,即关火,让鸡肉焖煮15分钟,将鸡肉“浸”至熟透。

11、用适量的盐调味,出锅装碗即成。

三菌炖鸡做法三

1、走地鸡斩小块。加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。金针菇,牛肝菌,黑木耳泡20分钟后清洗干净。

2、洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发,这次浸泡的干净水可以用来煲汤。将泡发的菌菇平铺在盘底,可以拌少许盐。上面平铺鸡块。蒸锅水开后放入鸡块。大火蒸约18分钟即可。

三菌炖鸡的食物相克知识

菌类一般不要和鱼肉、山楂一起吃。营养成分不易吸收。