一、古老肉简介

二、古老肉怎么做最有营养

三、古老肉怎么做营养会流失

四、古老肉各食材的处理方法

古老肉简介

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

古老肉怎么做最有营养

做法一、里脊肉切块,放入容器中,加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀,腌20分钟使其入味。将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀,放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。将锅烧热,倒入油,油温烧到7成热下腌渍好的里脊肉,炸至定型微黄捞出沥油。然后大火加热油锅,油热后,将肉块倒入锅中。然后大火加热油锅,油热后,将肉块倒入锅中。复炸至金黄色捞出。番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖2汤匙(20g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。然后烧热油锅,下青椒和西红柿等西红柿汁烧出来,下前面炸好的里脊肉条。然后把前面调好的汁倒进去,大火烧干收汁即可出锅。

做法二、 前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

做法三、青椒,菠萝切细丝围盘边。番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成“水晶”了。最后都变成“水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

古老肉怎么做营养会流失

肉块用细盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,约炸3分钟端锅离火。

古老肉各食材的处理方法

里脊肉切块,放入容器中,加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀,腌20分钟使其入味。将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀,放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。将锅烧热,倒入油,油温烧到7成热下腌渍好的里脊肉,炸至定型微黄捞出沥油。