一、羊耳鸡塔简介

二、羊耳鸡塔怎么做最有营养

三、羊耳鸡塔怎么做营养会流失

四、羊耳鸡塔各食材的处理方法

羊耳鸡塔简介

1、羊耳鸡塔的食材组成

鸡脯肉铺、猪膘肉等。

2、简单的功效说明

宜于佐酒。鸡脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。

羊耳鸡塔怎么做最有营养

1、羊耳鸡塔的食材明细

鸡脯肉300克。 猪膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油150克、生菜50克。葱,姜各10克、盐2克,胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。

2、做法步骤

2.1、将鸡脯肉剔净筋膜,同猪肥肉一起剁成鸡肉泥,置放碗内,加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油,调搅均匀,成料子。

2.2、猪网油用刀修整边缘,使其齐整,如白菜叶入开水锅内烫透,捞出入凉水过凉,将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊。

2.3、猪网油置放案板上铺开,撒上一层干面粉,中间抹上一层鸡料子,铺放一层白菜叶,再抹一层鸡料子,再放一层白菜叶,再抹鸡料子,共抹三层厚约三厘米,把猪网油扯起,用刀切去两头,即成鸡塔生坯。

2.4、将蛋清糊放入大平盘内,放入鸡塔粘匀蛋糊,正反两面均挂上糊。

2.5、勺内加入花生油,烧至五成热时,将鸡塔推入勺内,2面煎至挺硬,火稍旺,将鸡塔煎炸至金黄色,取出控净油。

2、6、鸡塔置放案板上,用刀改切成长五厘米,宽3厘米的条,码入盘内,成上尖下粗的塔形即成。

羊耳鸡塔怎么做营养会流失

1、处理蛋清糊的时候需要控制锅中温度,否则蛋清糊糊真糊了就没营养了。

2、上锅炸的时候注意油温,油温过高易导致鸡肉以及猪膘肉中的营养物质丢失,但同时也要炸好,温度不够炸出来也不好吃。

羊耳鸡塔各食材的处理方法

1、鸡脯肉

1.1、鸡肉按照纹理切成横截片。也可以整个鸡胸直接片成薄片。

1.2、鸡肉切片后用淀粉抓一抓(比如加点黑胡椒和盐),这样才能使得鸡脯肉的口感顺滑。

2、冬菇

2.1、一般来说,香菇蒂头是全部剪掉的;某些香菇比较嫩的肥大的,可以保留部分蒂头,因为这样的香菇蒂头也嫩可以吃,而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。

2.2、使用剪刀剪香菇一定要用厨房专用剪刀,平时厨房料理中如果有其他的需要剪的食物也可以用到它,比如干辣椒,蒜苔等等。使用剪刀注意安全,使用完剪刀后,将剪刀处理干净,存放,以便下次的再取用。