一、鱼生的营养价值

二、鱼生的热量

三、鱼生的宜忌人群

鱼生的营养价值

鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。

生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴,但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。

鱼生可以治肾炎。腰子有病,严重时每使腿部足部微肿,中医名为肾水,西医称作肾脏炎。检验小便,便发现其中有蛋白质。

鱼生可以治水肿。民间验方,常用生鱼加若干药品煲汤,作为治疗水肿之用。水肿起因甚多,各种方法须视水肿的病源而定。

鱼生的热量

鱼生的热量(大卡)155.29,碳水化合物(克)1.18,脂肪(克)7.06,蛋白质(克)22.35。一种高蛋白的食品,减肥时适量食用。

鱼生的宜忌人群

服用某些药物者,服用止咳药者不要吃鱼生,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

肝硬化患者不要食用鱼生,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血。

孕妇不宜食用鱼生,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒,即使母体摄入的汞不多,其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1～2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼,可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

出血性疾病患者不能食用鱼生,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

痛风患者不能食用鱼生,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。