一、扒三样儿简介

二、做扒三样儿放什么调料

三、扒三样儿的常见做法

四、扒三样儿的食物相克知识

扒三样儿简介

三样儿属于中国特色名菜,属于鲁菜。食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。后来,经过发展,很多地方都有了三样儿,属于私家菜。今天小编就跟大家介绍介绍有哪些具有地方特色的三样儿。

做扒三样儿放什么调料

料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末等。

扒三样儿的常见做法

做法一:爆三样儿

主料:猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清

调料:湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末

制作过程:

1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片。

2、肝切成薄片,葱切成马耳形,蒜及兰片均切成片。

3、碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆。

4、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁。

5、锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油。

6、锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

做法二:排骨炖三样儿

主料:排骨2斤(1000克),大土豆1个,豆角一把半斤(250克),白菜1/4棵

调料:姜一块(约大拇指大小),八角2颗,桂皮1小块(小拇指大小),花椒20粒、生抽8汤匙(120ml),老抽6汤匙(90ml),盐1茶匙(5克)

制作过程:

1、排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3cm。大火煮开后,撇去浮沫。

2、将八角,桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入锅中,倒入生抽,老抽,盖上盖子,上气后大火炖8分钟。(如果是普通锅,盖上盖子后小火炖40分钟)

3、打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,最后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可。

做法三:小炒三样儿

主料:黑木耳适量、山药一段、火腿肠一根

调料:花椒粒、蒜末或葱花

制作过程:

1、新鲜山药一段,木耳用凉水泡发,山药去皮儿(处理生山药一定要带手套),一根火腿肠。

2、炒锅放油,用花椒粒儿爆香,所有的材料一起倒入锅中翻炒。

3、加入少许酱油、适量的盐、鸡精翻炒两三分钟,一盘爽脆可口的木耳山药火腿片就出锅了。

扒三样儿的食物相克知识

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。