一、紫桂焖大排简介

二、做紫桂焖大排放什么调料

三、紫桂焖大排的常见做法

四、紫桂焖大排的食物相克知识

紫桂焖大排简介

紫桂焖大排是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹饪方法,肉料味浓,食而不腻。

做紫桂焖大排放什么调料

1、将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

2、炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入鸡汤、白糖、盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。

紫桂焖大排的常见做法

紫桂焖大排做法一

1、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。

2、碗中家适量黄酒,两大勺淀粉,搅匀。

3、拍好的大排放入黄酒淀粉糊中“上浆”。

4、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。

5、锅中放油,下大排煎至两面金黄。

6、每块均煎好时加入葱段、姜片、拍好的大蒜,稍翻炒。

7、加入半碗水,适量酱油,冰糖,盖上锅盖焖10分钟,期间大排需要反面一次。

8、闷好后开锅盖,此时的酱汁已经比较浓稠,加入盐和味精调味出锅即可。

紫桂焖大排做法二

1、准备食材,将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松,然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右。

2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好。

3、热锅热油将肉排放入。

4、炸微黄盛出。

5、厨师锅少油,将香葱段之间铺上。

6、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水,焖煮大约20分钟左右就好。

7、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水,焖煮大约20分钟左右。

紫桂焖大排做法三

1、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。

2、碗中家适量黄酒,两大勺淀粉,搅匀。

3、拍好的大排放入黄酒淀粉糊中“上浆”。

4、处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。

5、锅中放油,下大排煎至两面金黄。

6、每块均煎好时加入葱段、姜片、拍好的大蒜,稍翻炒。

7、加入半碗水,适量酱油,冰糖,盖上锅盖焖10分钟,期间大排需要反面一次。

8、闷好后开锅盖,此时的酱汁已经比较浓稠,加入盐和味精调味出锅即可。

紫桂焖大排的食物相克知识

排骨的相克食物:乌梅、杏仁、甘草、田螺、鹌鹑、鲫鱼、黄豆、菱角、香菜、百合、菊花