一、白果烧鸡简介

二、白果烧鸡怎么做最有营养

三、白果烧鸡怎么做营养会流失

四、白果烧鸡各食材的处理方法

白果烧鸡简介

“白果烧鸡”是四川省成都青城山地区的特色传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有“四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。

白果烧鸡怎么做最有营养

白果烧鸡做法一

1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。

2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。

3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。

白果烧鸡做法二

1、将鸡肉剁开,凉水下锅。烧开后,用凉水冲洗干净。

2、锅中放入少量油,将控水的鸡肉放入煸炒,炒至金黄,盛出备用。

3、锅中剩一点油,放入八角,桂皮,葱,姜煸炒。

4、将煸香的八角等盛出,放入番茄酱煸炒。

5、放入开水,生抽,白糖一起煮开。

6、将鸡肉和八角,桂皮,姜,葱一起倒入锅中煮开。转小火焖10分钟,放入白果,再焖10分钟。

7、放入盐,大火收汁。放入鸡精调味,盛出。

白果烧鸡做法三

1、鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块。

2、白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片。

3、小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟。

4、煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉。

5、把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干。

6、炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油。

7、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下,(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)。

8、炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水。

9、大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫。

10、倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右。

11、冷却后,打开高压锅把葱捡去。

12、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟。

白果烧鸡怎么做营养会流失

白果烧的时间不宜过长，否则营养会流失。

白果烧鸡各食材的处理方法

1、将白果洗净放入冰箱,保鲜层就行,这可以使白果肉收缩,让果肉和果皮壳分离,这样可以更好的砸开果壳。

2、可以用瓶底或石杵砸开果壳。应为冷藏过所以这很简单,让后取出黄色的果肉。

3、之后,用刀从白果的底部切开,取出其中的芯胚。在清洗一下,就好了。