一、酱爆鸭块简介

二、酱爆鸭块怎么做最有营养

三、酱爆鸭块怎么做营养会流失

四、酱爆鸭块各食材的处理方法

酱爆鸭块简介

酱爆鸭块是以鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制作而成的一道四川省的传统名菜,属于川菜系。具有味酥而香,色酱红的特点。

酱爆鸭块怎么做最有营养

酱爆鸭块做法一

1、原料图。

2、姜切丝、蒜头拍碎。

3、烧锅放油,爆香蒜粒和姜丝。

4、倒入鸭子。

5、加入白糖、盐炒匀。

6、甜面酱和少量水,再翻几下把汤收干。

7、出锅时,放入葱段即可。

酱爆鸭块做法二

1、鸭腿买回来之后去骨,切成片。

2、锅中烧开一些水之后,放入花椒和料酒,把鸭肉放入焯一遍,捞起来。

3、另起一锅,加入少许油,油热之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大葱,炒至出香味。

4、放入鸭肉,略微翻炒,加入豆瓣酱和少许生抽。翻炒至鸭肉熟即可。

酱爆鸭块做法三

1、烧红锅放大约100到150毫升的油,看你鸭的大小而定,(我因为做的是四分之一的鸭),油热后放入鸭,不停地用锅里的油淋在鸭上,大约3分钟后,放入葁和蒜粒,把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。

2、马铃薯切后用水泡一下,沥干水再放在盘上,然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐,把炸过的鸭放在马铃薯上面,隔水蒸大约20分钟,可以根据你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候,盘里会有水,水倒出来,用碗装好!

3、把之前炸过鸭的油和葁,蒜重新放进烧热的锅里,再次把鸭放进锅里翻炒一分钟,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒,最后关键的是放酱油,酱油放大约100毫升左右,看你鸭的大小增加或者减少!翻炒大约5到8分钟左右,看到鸭已经基本上色后就可以拿出来,凉后斩件把它铺在马铃薯上面。4、最后是做汁,准备半碗左右的生粉水,放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油(记得翻炒过的油,适量倒出一点,因为汁太多油不好),然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水,滚后边放生粉水边搅拌,最后放入剩下的元茜,葱,蒜苗,果皮碎搅拌一分钟后,试一下汁的味道,太淡可以加点盐,太咸加点糖,最后可以关火,把汁均匀淋到鸭上面,就大功告成啦!

酱爆鸭块怎么做营养会流失

鸭肉炒的时间不宜过长，否则营养会流失。

酱爆鸭块各食材的处理方法

1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。