一、酿茄子简介

二、酿茄子怎么做最有营养

三、酿茄子怎么做营养会流失

四、酿茄子各食材的处理方法

酿茄子简介

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

“盛夏之菜酿茄子,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低胆固醇,保护心血管,预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。”

酿茄子怎么做最有营养

做法一,茄子切成两块,底部不用切断。用清水泡二十分钟左右。香菇用清水泡发。瑶柱也用清水泡发。猪肉剁碎。加入香菇,瑶柱。用食用油,酱油,耗油,盐,生粉混合一起。把配好的馅料,酿入茄子里面。锅里放油,烧热。把茄子有肉的一面贴住锅,煎成金黄色。煎好的茄子,放入砂锅,放适量水,撒点盐,煲大概10-15分钟就可以了。

做法二,茄子去蒂,斜切厚片,然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二,千万不要切断。然后把切好的茄子泡水半个小时,然后沥干水备用瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜,然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味,搅拌均匀。一切准备好,开始酿茄子,把馅料酿进切开的茄子片中间。茄子酿好,把炒锅烧热,放点油,油不要太少,因为茄子比较吸油,把茄子放进炒锅,用中火把茄子两面煎得金黄色。把茄子煎得金黄色,然后放点水,水刚好没过茄子,加一点点的酱油,然后盖上锅盖,直到茄子把水分吸收干,就可以把茄子装盘上桌了。

做法三,肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水和淀粉搅拌勾汁,滴几滴香油,浇在茄上即可。

酿茄子怎么做营养会流失

馅料的调味一定要偏淡点,因为在闷烧酿茄子的时候,还要加入一点酱油,这是为了让茄子有味道。如果馅料咸了,闷烧茄子放了酱油,那这个菜的口味就大打折扣了。

茄子一定要泡水才能烹煮,如果不泡水,茄子有苦涩味。

酿茄子各食材的处理方法

肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。