一、火爆双脆简介

二、火爆双脆怎么做最有营养

三、火爆双脆怎么做营养会流失

四、火爆双脆各食材的处理方法

火爆双脆简介

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

火爆双脆怎么做最有营养

火爆双脆做法一

1、猪肚头(肚把子)刮洗去黏液,用盐搓洗干净;鸡胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的黏液,用盐搓洗干净;

2、肚头切花,鸡胗去筋切花,晾漏盆里滴干水份;

3、泡椒泡姜一部分切粒,一部分与豆瓣酱一起斩茸,蒜粒拍碎,二荆条、小米辣切圈;

4、和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁;

5、滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆;5

6、滚油旺火下双脆铲开,同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起(手要快);

7、底油(不够则加)下二荆条和小米辣圈断生,加入双脆,烹入味汁,铲匀裹汁,调盐味,起锅。

火爆双脆做法二

1、猪肚用葱姜水煮熟切片。

2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。

3、红椒切块葱蒜切末。

4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

火爆双脆做法三

1、将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀。

2、将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁。

3、锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出。

4、锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘。

火爆双脆怎么做营养会流失

火爆双脆炒的时间不宜过长，否则营养会流失。

火爆双脆各食材的处理方法

1、将猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏,隐藏着很多细菌和病毒。

2、然后准备4勺面粉,不用太好的面粉,也可以是过期的面粉,面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液,去除腥味。

3、将面粉撒在猪肚表面,然后用手将面粉均匀的抹开,特别是猪肚的褶皱部位,那里是产胃液的地方,一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定,只要将猪肚全部覆盖住即可。

4、将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉,但是用力不能过大,以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟即可。

5、用温水冲洗一下,用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉,用刀的时候要注意自己的手指,因为猪肚没有我们想象的那么厚,一不小心就容易戳到自己的手。

6、一切完毕后,然后将猪肚再翻过去,褶皱部位放在里面,将清水灌入其中,用手将之前剪开的口子捏在一起,不要让水流出来,轻轻晃两下,将清水从猪肚的喷门(前段的一个小的管道)中流出,重复3次即可。