一、盐水肫花简介

二、盐水肫花怎么做最有营养

三、盐水肫花怎么做营养会流失

四、盐水肫花各食材的处理方法

盐水肫花简介

盐水肫花是一道四川的汉族名菜,形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。

盐水肫花怎么做最有营养

盐水肫花做法一

制作食材:鸡肫250克,精盐3克,姜,葱各10克,料酒10克,花椒2克,鲜汤50克,香油10克,味精0.5克。

鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

盐水肫花做法二

1、准备一个可以腌制鸭肫的容器。

2、鸭肫洗干净 去除上面的杂质。

3、开火锅热后不放油，把干花椒放入锅里煸至有香味放入食盐(盐的用量以能包裹住鸭肫的量为准)。

4、转中火炒至盐的颜色略微发黄。

5、将锅里的盐倒在鸭肫上(小心烫手)。

6、用筷子拌匀。

7、将盒子盖紧密封好 腌制一天(如果着急一晚也可)不能超过两天。

8、取出鸭肫用水把盐全部冲掉 花椒也不要。

9、把鸭肫放入有料酒 葱姜的水中煮熟(大约半小时)切块 按照个人口味淋麻油、辣油、醋。

10、直接啃也很好吃哦!

盐水肫花做法三

1、鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀。

2、深度要够,否则焯水后无法形成花朵样。

3、凉水入锅焯水。

4、不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出。

5、捞出的鸡肫滤水。

6、加盐。

7、放入辅料配方中除香油外所有用料。

8、水开后上笼,大火蒸8分钟。

9、蒸好的鸡肫晾凉,这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。

10、晾凉后装盘,淋上几滴香油即可。

盐水肫花怎么做营养会流失

肫花煮的时间不宜过长，否则营养会流失。

盐水肫花各食材的处理方法

1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。

2、洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。

3、在正式和其他东西一起炒菜之后,先要放油烧热,加入姜末蒜末,再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。

4、等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。

5、再和其他菜炒的时候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以,可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可)。