一、合川肉片简介

二、合川肉片怎么做最有营养

三、合川肉片怎么做营养会流失

四、合川肉片各食材的处理方法

合川肉片简介

合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料,烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。

合川肉片怎么做最有营养

合川肉片做法一

材料：熟猪肥瘦肉、鸡蛋、水发木耳、笋、淀粉、葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、盐、酱油、料酒、醋、面粉、香油、花生油备适量。

1、猪肉切片,葱姜蒜切片,水发木耳撕成小块,笋切片,豆瓣酱剁细;将酱油、醋、白糖、盐、料酒、香油调成味汁,猪肉加鸡蛋、盐、淀粉上浆。

2、锅内注油烧热,下入肉片,两面煎黄,烹料酒,再下入豆瓣酱、葱姜蒜片炒香上色,加入木耳、笋,烹入味汁,翻匀装盘即成。

合川肉片做法二

1、五花肉切片,鸡蛋打散加淀粉打匀,另一个碗里放味精,白糖,料酒,花椒粉少许,酱油,最后加水调匀。

2、锅内放油烧热,把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅,断生后起锅。

3、炒锅打底油后,放红豆瓣酱,姜葱蒜片,炒香后加入(笋子)玉兰片,木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

4、最后倒入之前调的汁,翻炒均匀,出锅钱加一点油就行了。

合川肉片做法三

1、半肥瘦肉洗净剁碎,加适量的盐拌均。

2、调好的芡粉。

3、鸡蛋打散,我打了两个只用了一半。

4、鸡蛋液,肉泥加在芡汁里,再加以点点盐拌均。

5、锅中适量的油,用勺盛到锅里,(不要太多了,太多久厚了)煎牢固了翻面在煎一下。

6、煎好的饼切成块。

7、锅中放油,烧滚后小火时放切好的饼块,慢炸(要做下酒菜版的话就不要炸久了,我做这个是小吃款的)炸干后捞起控油,冷后就变得香香脆脆的了。

合川肉片怎么做营养会流失

五花肉炒的时间不宜过长，否则营养会流失。

合川肉片各食材的处理方法

1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。