一、锅塌鸡签什么时候放调料

二、锅塌鸡签的一般做法

三、锅塌鸡签的由来

锅塌鸡签什么时候放调料

1、蒜去皮切片,葱切花。

2、鸡肉用刀斜片成薄点的鸡片。

3、鸡蛋加入A料(盐少量、鸡精适量)打散成蛋糕液,加入葱花拌。

4、锅入油大火烧热,加入鸡片小火煎变色。

5、倒入调好的蛋液,再铺上蒜片,中小火煎制1分钟左右。

6、翻面煎半分钟左右,倒入高汤,中大火将高汤基本收干后即可关火出锅。

锅塌鸡签的一般做法

锅塌鸡签做法一

鸡脯肉去脂皮、白筋洗净,片出3.5厘米见方、0.2厘米厚的片12片,汆下鸡肉剁成茸泥,放碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的12片,用刀尖戳上小孔,以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的12片。将肥肉膘片平铺案板上,抹上0.4厘米厚的鸡肉泥,盖上1片鸡肉片,再抹一层鸡肉泥,最后盖上1片菠菜叶,制成“鸡签”,依次做成12块,在肥肉膘面蘸上一层薄面粉,再在四周蘸一层鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、清水搅匀在浓蛋黄糊,放入五成热(约110℃)的猪油锅中塌煎,待油温升至七成热(约154℃)底煎至发硬时,再逐块翻过蹋至呈淡黄色,滗出锅内汆油,随即放入清汤、精盐、葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽,翻锅扣在盘内(有菠菜叶的面朝上)即成。

锅塌鸡签做法二

主料: 鸡胸脯肉225克。

辅料: 鸡蛋150克,小麦面粉30克。

调料:盐1克,料酒5克。

1、鸡胸肉切成大片,加腌料拌匀后,两面涂以面粉,再在打匀的蛋汁中沾过。

2、起油锅用中火煎鸡片,一片片煎透之后,把多余的鸡蛋倒入锅中,两面煎熟。

3、再加 鸡汁和少许盐、酒,盖上锅盖再焖数分钟,等汁烧干即可出锅。

4、切成小片后装盘上桌。可加些许点缀。

锅塌鸡签做法三

1、鸡肉一块。

2、切成片,拌上淀粉放一点盐。

3、鸡蛋三个打散放盐。

4、肉片拌匀,鸡蛋打散,先把肉片放锅里炒熟,惩处备用。

5、锅里放入油,把蛋液倒入,等底部成型,倒入滑好的肉片,都一下锅,使蛋饼翻面,最后淋入水淀粉就OK 了。

锅塌鸡签的由来

锅塌鸡签是山东名菜,属于鲁菜系,主料鸡脯肉,黄绿相映,色泽鲜艳,造型雅洁,酥嫩咸香,四季皆宜。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。