一、清汤燕菜简介

二、清汤燕菜怎么做最有营养

三、清汤燕菜怎么做营养会流失

四、清汤燕菜各食材的处理方法

清汤燕菜简介

清汤燕菜是山东地区特色传统名点,属于鲁菜系。用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤,是鲁菜,属珍贵佳肴,汤清菜白。

燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每百克含量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。

肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之,燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

清汤燕菜怎么做最有营养

将燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净。

用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡 5分钟后捞出,接着再用开水泡 5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用。

汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝悼一下,控净水分放在汤碗内。

净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

清汤燕菜怎么做营养会流失

燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质。

提质时要注意碱的用量,一般为 50克燕窝用 5.8克碱。

燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天。

清汤燕菜各食材的处理方法

白萝卜洗净去皮,切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝,每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下,粘上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成。

胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗,切寸段,用沸水氽烫捞出。

炒锅洗净置火,加入花生油,油热后,煸炒葱丝、姜丝。待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油。