一、鸡豆花什么时候放调料

二、鸡豆花的一般做法

三、鸡豆花的由来

鸡豆花什么时候放调料

1、将食材备好,鸡蛋,鸡脯肉和肥肉,红薯粉。

2、鸡脯肉去筋,用刀背拍松捶茸。

3、再反复剁细,成鸡肉泥,盛入碗内。

4、肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗内。

5、用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用。

6、把捶茸的鸡脯肉,肥肉,淀粉团装盆备用,3个鸡蛋清打发备用。

7、把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀,在放入鸡脯肉搅拌均匀,在放红薯淀粉团搅拌均匀。

8、倒入打发好的蛋清搅拌均匀。

9、锅热放入猪油烧热。

10、将鸡茸浆搅匀后下入锅内。

11、用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅,待微沸将锅移小火上煨10分钟,使之凝聚成鸡豆花。

12、熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌。

鸡豆花的一般做法

鸡豆花做法一

鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。

鸡豆花做法二

1、鸡脯肉剁成泥状,一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

2、加入2-3大勺清汤,并加入盐,白胡椒和一勺淀粉,调匀。

3、然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄,鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕,不要加白醋,加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

4、调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤,注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。

5、滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入。

6、轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤,煮到熟透即可捞出。

7、撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好。

鸡豆花做法三

1、鸡胸肉一片。

2、去掉筋膜。

3、用刀背剁成泥。

4、在剁的时候顺便将肉里的血管呀什么的挑出来。

5、有手感觉下。手指挤的时候没有什么疙瘩的感觉基本就OK了。

6、按你用的肉量1比2的比例加清水,把肉糜打散。将粘在筷子上打不散的肉筋捞出挤下,也不能太浪费。

7、在刚刚化开的肉糜中加入2个鸡蛋的蛋清,少许淀粉和盐(我不喜欢用鸡精呀什么的调味料,所以我就只用了一点盐调味。你们喜欢的话可以放点)充分搅拌。

8、大火将准备好的鸡汤煮沸,将搅拌好的肉糜倒入鸡汤中。等鸡汤再次煮沸调整至小火。

9、小火慢炖,等豆花凝到一起。

10、出锅了一点蒜苗一点榨菜几片虾皮,没什么更多的修饰只有对家人满满的爱。

鸡豆花的由来

鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。