一、冬瓜燕简介

二、冬瓜燕怎么做最有营养

三、冬瓜燕怎么做营养会流失

四、冬瓜燕各食材的处理方法

冬瓜燕简介

冬瓜燕是四川地区清汤菜式的传统名菜,属于川菜系。蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去虽是些细条,但还是晶莹剔透的,再灌入上好的清汤,一盅清汤冬瓜燕就制成了。

冬瓜燕怎么做最有营养

冬瓜燕做法一

1、将净冬瓜切片,再将一端刀切成细丝,形如木梳状。

2、将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉,下入鸡汤中用小火焯熟后捞出,再放入凉鸡汤中冰镇。

3、另起锅,倒入鸡汤,放入冰镇过的冬瓜,加精盐、姜丝、味精和粉调味,淋入香油,撒上少许香菜末即成。

冬瓜燕做法二

1、冬瓜去掉皮与瓤洗净,切成15厘米长、10厘米宽的块,再改刀切成薄片,顺刀切丝。切丝时要一边留2.3厘米边界着不切断。

2、汤锅置火上。放入清水烧开,将切好的冬瓜丝逐个放在干淀粉上粘匀。

3、汤锅再置火上,放入冬瓜丝和200克清汤烧开后倒出一部分,将余下的倒在汤锅内烧开,边入细盐、烧酒、胡椒面、冬瓜丝。待汤再开,起锅盛入汤碗内即成。

冬瓜燕做法三

冬瓜燕原料:冬瓜300克,熟火腿25克。

辅料:精盐1小匙,淀粉、清汤各适量。

1、把冬瓜削去外皮,去掉冬瓜的瓜瓤,先片成薄片,放人淡盐水中浸泡片刻,捞出沥净水分,再切作细丝状。

2、冬瓜丝滚上淀粉,放人沸水锅内氽烫至透,捞出,用冷水过凉,理顺,摆在汤碗内。

3、熟火腿切成细粒,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。

4、净锅置火上,放人清汤和精盐烧沸,撇去浮沬,出锅倒在冬瓜丝上,再撤上火腿粒即成。

冬瓜燕怎么做营养会流失

冬瓜不宜高温久煮，否则冬瓜中的营养会流失。

冬瓜燕各食材的处理方法

1、清洗冬瓜

冬瓜买来后上面会有很多泥巴或者其他不干净的东西,因此一定要清洗干净表面在下刀切。

2、冬瓜瓤

用刀把冬瓜切开,里面是空心的,全是种子和冬瓜瓤,不能食用,因此要清除掉。

3、切冬瓜块

由于冬瓜很大个,不好下刀切,因此可以把大个冬瓜切成小块的,在把冬瓜皮打掉。