一、炖鸡汁简介

二、炖鸡汁怎么做最有营养

三、炖鸡汁怎么做营养会流失

四、炖鸡汁各食材的处理方法

炖鸡汁简介

炖鸡汁是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。汤鲜肉嫩,回味纯正。一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

炖鸡汁怎么做最有营养

炖鸡汁做法一

原料：鲜肥母鸡一只(约1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内,用微火炖4小时(嫩鸡3小时),取出,鸡肉用筷于拨开,去掉脊背骨,拣去老姜,取出枸杞即成。食用时,将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内,加味精、精盐、胡椒粉,并酌加鲜嫩小菜即可食用。

炖鸡汁做法二

1、鸡肉去皮洗净切件,放入炖盅里,阿胶取出来,切成小块;准备好半碗黄酒;

2、然后将黄酒倒入鸡肉里;

3、加入阿胶与姜片;

4、放入煲里,隔水炖2小时;

5、2小时后,就能炖出一盅美味的黄酒鸡汁啦。

炖鸡汁做法三

1、鸡半只,最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。

2、鸡肉洗净用厨用纸擦干水分,切成小块。

3、准备一个炖锅,内层炖罐放入隔水垫盖。

4、鸡肉放在隔水垫盖上,不加任何东西,蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。

5、炖锅外层加适量水,放入内层炖罐,盖上内盖,再盖上外盖。

6、打开电源,定时2小时炖。

7、两小时后,取出内罐鸡肉,倒出隔架下纯鸡汁(约50ml-80ml),滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。

8、炖鸡汁剩下的鸡肉,可去骨撕碎,用油爆香蒜片后,加适量豉油、糖调味,炒成鸡肉松食用。

炖鸡汁怎么做营养会流失

鸡肉不宜炖的太久，否则营养会流失。

炖鸡汁各食材的处理方法

1、我们将鸡整体清洗一遍。然后,从脖颈开始细致清洗,此处是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子与皮之间,疙瘩状,看,很多个淋巴。

2、顺带将喉管拽除,再检查一遍。看,还有两个淋巴。

3、内脏去除,摘取的时候,尽量保持完整。注意肺不可食用,一定要丢弃。

4、将腹内清洗干净,去除血水、内膜。

5、流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窝等处。看,许多老皮。

6、鸡头容易积蓄重金属,越老积蓄的越多,少量食用或不吃。喜欢吃的话,一定要流水清洗。搓洗鸡冠、耳部,去除嘴外层的硬皮。鼻腔内也清洗,可以边冲边挤,最好去除内部黄皮。

7、嘴分开,反复冲洗喉部。如果喜欢吃鸡舌,口腔内部也要搓洗干净,去除舌上硬皮。

8、脚心硬皮去除,脚趾上的硬甲抠去。反复搓洗。

9、洗净后的样子。

10、拎起头部,将水控去。既带去残留碎屑,也防入油后大量溅油。完成鸡的清洗。