一、干煸鳝背简介

二、干煸鳝背怎么做最有营养

三、干煸鳝背怎么做营养会流失

四、干煸鳝背各食材的处理方法

干煸鳝背简介

干煸鳝背是一道名菜,属川菜系,味道鲜香酥嫩,金黄色。主要用料是鳝鱼、酒酿、葱姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、酱油、豆瓣酱、湿菱粉、花椒粉等。

干煸鳝背怎么做最有营养

干煸鳝背做法一

1、把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;

2、把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;

3、炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

干煸鳝背做法二

材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

3、芹菜梗切成节。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。

干煸鳝背做法三

1、500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。

2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。

3、香芹200克。

4、清洗干净的鳝鱼切段。

5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。

6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。

7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。

8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。

9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。

10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。

11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。

干煸鳝背怎么做营养会流失

鳝鱼不宜炒的时间过久，否则营养会流失。

干煸鳝背各食材的处理方法

鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。