一、红烧卷筒鸡简介

二、红烧卷筒鸡怎么做最有营养

三、红烧卷筒鸡怎么做营养会流失

四、红烧卷筒鸡各食材的处理方法

红烧卷筒鸡简介

红烧卷筒鸡是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。

红烧卷筒鸡怎么做最有营养

红烧卷筒鸡做法一

1、鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。

2、火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。

3、鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。

4、整个卷再裹一层蛋清豆粉。

5、炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。

6、烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。

7、酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

红烧卷筒鸡做法二

1、鸡肉切成3.3厘米长的粗丝;冬菇去蒂洗净,切成3.3厘米长的粗丝;葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内,加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和,再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。

2、猪网油洗净后晾干水分,切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块),扑上千菱粉,将拌好的鸡丝分散在四块网油上,包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形,两头包没待用。

3、锅内放入生油,待烧至四成热时,即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊,放入油中炸约7分钟左右,待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起,切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆,跟辣酱油同时上席即成。

红烧卷筒鸡做法三

1、料酒、精盐、味精调匀成汁,塞进里脏,要不停翻动鸡身。

2、咸面包去皮,用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌,使各部分炸熟,揩干水分。

3、将炸熟的鸡放在砧板上,从颈右边近鸡胸处开一汹。

4、涂匀鸡腹里,挤干水分,每个六刀(不要切到底);火腿肉、叉烧肉分别切成四片;香菇去蒂洗净,鸡身顺着头尾剖成两半,再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹(布置面包时,剔净骨头, 3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片,再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片。

5、用清水淋洗清洁,剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘,然后放入微煤油锅内慢炸,放入盘中即可,待炸至呈金黄色时捞在漏勺里, 卷筒鸡的做法大全鲜味鸡就是这样吃 1.将童子鸡宰杀煺毛,沥去油。

红烧卷筒鸡怎么做营养会流失

鸡肉炸的时间不能过长，否则营养会流失。

红烧卷筒鸡各食材的处理方法

1、鸡肉块

在菜市场买的鸡肉都会让商贩把鸡肉剁好,剁成鸡肉块,方便回家使用,但是一般清理不干净,只是简单的剁好,水一冲,很不卫生。

2、清水泡

把剁好的鸡肉放到菜盆里面,用清水泡上几遍,去去血水。

3、清水冲

把水管开开,用清水冲洗鸡肉,同时把不能食用的鸡皮、鸡毛、鸡肺清理掉。