一、红糟排骨什么时候放调料

二、红糟排骨的一般做法

三、红糟排骨的由来

红糟排骨什么时候放调料

红糟乃制自米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味。 据古藉及研究记载对有多种食疗功效。含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。红糟能润肠暖胃、活血去疼,并具有降血脂、降低胆固醇等功效,在享受排骨美味之余,还可以达到养生保健的目的,真是一举两得。

在制作红糟排骨时，先将排骨入油锅炸至上色,然后捞起滤干。一大匙油烧热,放姜、葱、八角爆香,加高汤,酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半(约45分钟),加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。

红糟排骨的一般做法

1、材料:排骨,红糟,葱,蒜,料酒,盐。

做法:

1.1、材料:排骨切块后焯水捞起备用。

1.2、锅内少许油,葱段和蒜下锅爆香。

1.3、下入排骨翻炒,加一点点盐和料酒。

1.4、排骨炒得表面金黄时,加入两大勺红糟酱,炒香后倒入水没过排骨。

1.5、水开后转中小火,盖上锅盖炖30分钟,起锅前大火收汁即可。

2、材料:排骨一块,红糟酱一大勺,蒜头一个。

做法:

2.1、排骨切块,冷水泡一下,出血水,沥干。

2.2、蒜,磨成蓉,然后与红糟酱,盐,糖,适量的胡椒粉,五香粉,与排骨搅拌,然后放进冷藏,腌制一段时间。

2.3、放入两大勺淀粉,适量水,让排骨表面都可以沾上薄薄的淀粉糊,并搅拌好,使每一块排骨都沾上。

2.4、锅中放油,烧到油放入筷子起小泡,将排骨放入,转中低火,炸3分钟左右。

2.5、 取出排骨,转大火,把油烧滚。

2.6、滚油,炸30秒左右,把表面的油逼出来,然后取出沥油,装盘即可。

红糟排骨的由来

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红曲具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食品。