一、芹黄鱼丝什么时候放调料

二、芹黄鱼丝的一般做法

三、芹黄鱼丝的由来

芹黄鱼丝什么时候放调料

1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝。

2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。

3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。

芹黄鱼丝的一般做法

芹黄鱼丝做法一

1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝;

2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀;芹黄切成长约7厘米的节;泡红辣椒去籽后切成丝;姜、蒜切细粒;酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁;

3、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油;

4、锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成;菱粉、葱花、酱油、味精。

芹黄鱼丝做法二

1、将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;

2、干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;

3、锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;

4、洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;

5、瘦猪肉洗净,切成丝;

6、香菇去蒂,洗净,切成丝;

7、生姜洗净,切成丝;

8、红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;

9、韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;

10、炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;

11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

芹黄鱼丝做法三

1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;

2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;

3、冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;

4、勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;

5、加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。

芹黄鱼丝的由来

芹黄鱼丝是一道四川地区特色传统名菜,属于川菜系。其主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。