一、银杏蒸鸭简介

二、银杏蒸鸭怎么做最有营养

三、银杏蒸鸭怎么做营养会流失

四、银杏蒸鸭各食材的处理方法

银杏蒸鸭简介

银杏蒸鸭是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。

银杏蒸鸭怎么做最有营养

银杏蒸鸭做法一

1、银杏打破去壳,在开水内煮熟,撕去薄膜,切去两头。去心,再用开水焯去苦味,在猪油锅内炸至微黄即捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。

2、将鸭宰杀后,煺毛洗净,斩去头足,剖去内脏,用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀,加入姜、葱、花椒,腌约1小时取出。用刀从脊背处剖开,去净骨头,铺入碗内,齐碗口修圆,剩下的鸭肉切成银杏大小的丁,同银杏拌匀,放于鸭脯上,注入清汤,上笼蒸约2小时,至鸭肉熟烂后翻入盘内。

3、倒出碗内汤汁,煮沸,加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉,及湿淀粉少许勾芡,将猪油蘸于鸭肉上。

银杏蒸鸭做法二

材料：鸭一只(约1000克)。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。

1、银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。

2、将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。

3、拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上。

4、将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。

5、锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

银杏蒸鸭做法三

1、银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;

2、银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;

3、将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒、抹匀;

4、加入姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;

5、捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;

6、将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;

7、蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;

8、锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。

银杏蒸鸭怎么做营养会流失

银杏蒸鸭的时间不宜过久，否则营养会流失。

银杏蒸鸭各食材的处理方法

1、首先将白果洗净放入冰箱,保鲜层就行,这可以使白果肉收缩,让果肉和果皮壳分离,这样可以更好的砸开果壳。

2、可以用瓶底或石杵砸开果壳。应为冷藏过所以这很简单,让后取出黄色的果肉。

3、之后,用刀从白果的底部切开,取出其中的芯胚。在清洗一下,就好了。