一、椒盐八宝鸡简介

二、椒盐八宝鸡怎么做最有营养

三、椒盐八宝鸡怎么做营养会流失

四、椒盐八宝鸡各食材的处理方法

椒盐八宝鸡简介

椒盐八宝鸡是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜,颜色金黄光亮,美观大方,皮酥肉嫩,馅味鲜美。以老母鸡做主要食材。

椒盐八宝鸡怎么做最有营养

椒盐八宝鸡做法一

1、母鸡宰杀洗净后,整料出骨。

2、洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。

3、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。

4、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。

5、金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。

6、然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时。

7、取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。

椒盐八宝鸡做法二

1、从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。

2、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0.6厘米的见方小丁,入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹,缝好切口。

3、大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。

4、炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。

椒盐八宝鸡做法三

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用。

2、锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟,捞出,沥干水分,控干备用。

3、切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,再用酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

4、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁, 将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。

5、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可。

6、入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

椒盐八宝鸡怎么做营养会流失

八宝鸡蒸的时间不宜过长，否则鸡肉的营养会流失。

椒盐八宝鸡各食材的处理方法

1、鸡肉块

在菜市场买的鸡肉都会让商贩把鸡肉剁好,剁成鸡肉块,方便回家使用,但是一般清理不干净,只是简单的剁好,水一冲,很不卫生。

2、清水泡

把剁好的鸡肉放到菜盆里面,用清水泡上几遍,去去血水。

3、清水冲

把水管开开,用清水冲洗鸡肉,同时把不能食用的鸡皮、鸡毛、鸡肺清理掉。