一、红杞活鱼简介

二、红杞活鱼怎么做最有营养

三、红杞活鱼怎么做营养会流失

四、红杞活鱼各食材的处理方法

红杞活鱼简介

红杞活鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜白洁鱼肉点缀鲜红枸杞,色彩美观,肉质鲜嫩,汤汁乳白,鲜香味醇,井具有温中益气,健脾利湿之功效。

红杞活鱼怎么做最有营养

红杞活鱼做法一

1、枸杞子择净杂质,用清水洗净待用;

2、将鱼去鳞、鳃、内脏洗净;

3、用沸水略烫一下,在鱼身上划上十字花刀;

4、香菜切成段;

5、葱切成细丝和葱粒;

6、炒锅内倒入猪油,用武火烧热,依次放入胡椒粉、葱末、姜末;

7、随后放清汤、奶汤、姜汁、黄酒、味精、盐,待汤烧沸后留用;

8、另用锅,加适量清水,烧沸后将鱼放入开水锅内烫约4分钟(使刀划口处翻起,并去腥味),取出放入汤锅内;

9、枸杞用温水洗净下锅和鱼同煮;

10、先用武烧沸后,转用文火烧20分钟;

11、加葱丝、香菜段、醋,最后淋上麻油即成。

红杞活鱼做法二

1、鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。

2、用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净,切成段。葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。

3、同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。

红杞活鱼做法三

1、鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。

2、用凉水洗净。

3、在鱼身上剞成十字花刀。

4、芜宴洗净,切成段。

5、葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。

6、同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。

红杞活鱼怎么做营养会流失

做鱼的时间不宜过长，否则鱼肉的营养会流失。

红杞活鱼各食材的处理方法

1、首先找一个盆子,放上水后,把你所买的鱼放进去。如果你买的鱼多,就找一个大点的盆子。或者一条一条的整理也行。

2、刮鱼鳞。找一个板,洗衣板也行。把鱼放在板上,用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时,左手抓着鱼的尾部,右手顺着尾部用小刀往上刮。这样能够防止小刀不小心把手弄伤了。

3、鱼鳞刮完后,把水倒了。换上新水,然后把鱼肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净。

4、再换一盆新水,看看有鱼鳞没刮掉的吗?特别是鱼肚附近透明的鳞片。然后把鱼鳃里面也清洗一遍。