一、芙蓉蟹简介

二、芙蓉蟹怎么做最有营养

三、芙蓉蟹怎么做营养会流失

四、芙蓉蟹各食材的处理方法

芙蓉蟹简介

芙蓉蟹,是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。

抗感染,促进伤口愈合,螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

解毒功效,精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

预防肿瘤,蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。

芙蓉蟹怎么做最有营养

将螃蟹用小刷子清洗干净。先将葱切葱花,生姜切小片,芹菜切成细末即可。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,用两小勺的面粉兑水做个面糊备用。处理螃蟹,用剪刀剪下螃钳、蟹腿后,用刀背轻拍使蟹壳有点断裂,拍松即可。将螃蟹腮、内脏等清理干净。用刀将螃蟹一分为四即可。将处理好的螃蟹肉和蟹钳都轻裹上一层薄干面粉即可。油锅加热后,放入生姜片翻炒爆香。将螃蟹放入油锅中煎炸,撒入葱花。淋上适量的料酒,加适量的水,水量没过螃蟹即可。等锅中水沸热后,加入少许的盐,倒入面糊,撒入芹菜末。紧着将鸡蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后轻轻翻动。鲜美的芙蓉蟹。

芙蓉蟹怎么做营养会流失

在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

芙蓉蟹各食材的处理方法

姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。

鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。

蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。