一、鸭掌包简介

二、鸭掌包怎么做最有营养

三、鸭掌包怎么做营养会流失

四、鸭掌包各食材的处理方法

鸭掌包简介

鸭掌包是,四川著名的传统小吃,属川菜系,味道鲜美。其地域小吃所不具备的。

鸭掌包怎么做最有营养

鸭掌包做法一

1、将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用;

2、将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅;

3、将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

鸭掌包做法二

1、鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;

2、鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;

3、肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;

4、叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;

5、腌肉料放入大碗内拌匀;

6、随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;

7、鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;

8、把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;

9、或用1支牙签插紧,使之不易松散;

10、把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或。炉中,以400℃高温约20分钟取出;

11、涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。

鸭掌包做法三

1、首先将鸭掌剪去指甲,葱打结,姜切成片。

2、锅中倒入小半锅清水,水开后下入鸭掌,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3、锅中倒入油,放入白糖,炒至熔化,倒入鸭掌,翻炒均匀。

4、接着淋入适量生抽、老抽,放入少许姜片、葱结、香叶、花椒、丁香、八角、桂皮,翻炒片刻。

5、随后倒入小半锅清水,加一勺盐,盖上锅盖,大火烧开,转中火,煮三十分钟,等待汤汁浓稠,就可以盛出享用了。

鸭掌包怎么做营养会流失

鸭掌不宜煮的时间过长，否则营养会流失。

鸭掌包各食材的处理方法

1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。

2、划一刀。将鸭爪的掌朝下放在菜板上,一手按住,另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀,要划透过皮筋组织至骨。

3、扩刀缝。扩张刀口缝,即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头,沿刀口缝用力向踝关节方向划动(反方向亦可),使刀口缝附近的皮筋脱骨。

4、剥端皮。剥离鸭爪骨端头(鸭腿则剥离腿骨上端)附近的皮筋。

5、捋耻骨。全部脱骨,即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端,然后用力向踝关节方向捋动,使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动或转动耻爪骨,使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗,可用剪刀剪断筋条取下耻骨。