一、海南鸡饭简介

二、海南鸡饭怎么做最有营养

三、海南鸡饭怎么做营养会流失

四、海南鸡饭各食材的处理方法

海南鸡饭简介

海南鸡饭是一道中国海南省美食,起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。

主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

海南鸡饭怎么做最有营养

事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜。

大锅中注入可以淹过全鸡的水量,放入浸鸡材料,水煮大滚再多煮20分钟,使浸鸡水充满香料味。

将全鸡浸入滚水中,让滚水冲入鸡的胸腔中,再提起全鸡再浸入滚水,此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中,等香料水大滚之後,鸡胸先朝上,盖上锅盖,闷20至25分钟。中间需翻面一次。

以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出,如果有的话,再多闷几分钟。

准备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重覆三次之後,再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。

葱姜酱作法:将花生油烧热後,淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。

海南鸡饭作法:以煮米饭一般的方法进行,将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。

海南鸡饭怎么做营养会流失

浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。

冰镇时一定要是冰块水的状态,这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。

海南鸡饭各食材的处理方法

把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。